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服务员点菜环节培训【yobo体育全站app】

  • 产品时间:2021-11-21 10:04
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简要描述:服务员点菜环节培训7点菜环节是餐饮服务中的重要一环,关系着餐厅的收入与客人的满足度。因此,服务员要慎重处置惩罚点菜环节,为客人提供最一流的服务。点菜法式看似比力简朴,大要上包罗:递送茶水、手巾→期待点菜(点酒)→递送菜单(酒单)→点菜→记载菜名和酒水。 但要将这些法式有机地联合起来,到达来宾满足的效果,却不是一件简朴的事情。...

详细介绍
本文摘要:服务员点菜环节培训7点菜环节是餐饮服务中的重要一环,关系着餐厅的收入与客人的满足度。因此,服务员要慎重处置惩罚点菜环节,为客人提供最一流的服务。点菜法式看似比力简朴,大要上包罗:递送茶水、手巾→期待点菜(点酒)→递送菜单(酒单)→点菜→记载菜名和酒水。 但要将这些法式有机地联合起来,到达来宾满足的效果,却不是一件简朴的事情。

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服务员点菜环节培训7点菜环节是餐饮服务中的重要一环,关系着餐厅的收入与客人的满足度。因此,服务员要慎重处置惩罚点菜环节,为客人提供最一流的服务。点菜法式看似比力简朴,大要上包罗:递送茶水、手巾→期待点菜(点酒)→递送菜单(酒单)→点菜→记载菜名和酒水。

但要将这些法式有机地联合起来,到达来宾满足的效果,却不是一件简朴的事情。就餐饮时,差别的来宾对酒水和菜食的喜好水平差别,饮食习惯、方法差别,对餐厅供应产物的熟悉水平差别,对产物风味和产物价钱的要求差别,这些都需要在点菜的历程中予以注意,并获得妥善解决。

张先生一家人到某餐饮店聚餐。落座后,服务员小孔拿来了菜单,"先生,请您点菜。" "你们点!"张先生对太太和孩子们说。

"爸爸,爸爸,我点!"7岁的儿子喊道。"我也点!我也点!"5岁的女儿也不甘示弱。

"别着急!不许喊!"妈妈对两个孩子说,"今天爸爸请客,你们都有份!" "来个'百合鱼米'、'蟹黄豆腐'、'黑椒牛扒'……"张太太说道。"妈妈,我要这个!""我要这个!"两个孩子指着菜单上的图片又嚷嚷起来。

小孔看了一眼,顺手记了下来。"好,就这些吧!贫苦你快点儿!"张太太对小孔说。纷歧会儿,菜一道道地端了上来。"咦!差池呀!服务员,你过来一下!"张太太指着桌上一道菜,叫住了刚要转身脱离的服务员,"我们没点这道菜!" 服务员对了一下点菜单,说:"没错呀!点菜单上有这道菜!""可我确实没点呀!"张太太强调说。

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看到这一幕,值班司理连忙走过来。相识了事情的原委,司理叫来了小孔。

经由询问得知,原来是小孔把两个孩子指的菜也写了下来,而且在点完菜后忘了向客人复述所点的菜。"你再跟张太太确认一下,看看另有没有其他问题!"司理对小孔说,然后又对张太太说:"张太太,实在对不起!给您添贫苦了。

这道菜就算是我们赠您的,希望您体谅!也希望您能再次惠临!" 由于服务员小孔在点菜后疏忽了复述这一环节,没有与客人确认点菜效果,造成了误解,引起了客人的不满。虽然值班司理实时恰当地处置惩罚了这起事件,但也给餐饮店造成了一定的损失。许多服务员没能意识到点菜复述环节的重要性,认为只要把客人点的菜都写上就行了,没有重复的须要,另有些服务员在点菜复述环节应付了事,复述的语速很快,客人基础听不清,使复述无法到达确认点菜的目的,容易造成点菜与上菜的失误和误解。实际上,如果说点菜环节是客人与旅店在举行一种协议的协商,那么复述环节则是这一协议简直认,是权利与责任简直认,是必不行少的环节。

服务员在实际事情中,一方面要重视复述环节,在每次点菜竣事前都要把点菜单上的内容复述给客人听。另一方面,在复述时还要注意复述的方式、语速、语气,以客人能够听清为目的。

此外,要明确复述的目的是就点菜内容与客人确认清楚,所以,在复述竣事时要用礼貌的方式请客人确认,如复述完询问一下:"您看还需要再添些什么?"或"您看这样可以吗?"等。总之,点菜服务是餐饮店接待客人很是重要的一个环节,做好点菜服务可以为客人愉快进餐打下良好的基础。1.做好准备事情。

包罗相识常见菜的制作方法,相识菜式风味,相识来宾的饮食习惯。2.通报菜单。领班把菜单从客人的左边递给客人。

如果客人是一对匹俦,应先递给女士。如果是团体进餐者,应递给主人右手的第一位客人,然后沿着餐桌按逆时针偏向依次递给客人。

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3.点菜姿势。点菜时,应站在客人的右侧,姿势要规矩,左手拿着销售小票本,右手拿笔,先询问客人:"请问您准备好了吗,现在可以点菜吗?"然后凭据客人所点的菜名认真地做好记载。

4.对菜品特色作适当的先容。对菜单上客人有可能问到的问题应有所准备。对每道菜的特点要能准确回复和形貌。

5.点酒水、饮料。当客人点酒水饮料时,应向客人详细先容餐饮店供应的品种、品牌、产地、特点、容量、价钱及酒精含量等,也可以取来样品供客人选择。6.复述客人的点菜。

服务员在客人点菜完毕后,要向客人复述所点的菜肴、主食和酒水饮料的名称、数量以及客人相应的要求。7.实时传送。点菜单一般一式四联,一联交厨房,一联交账台,一联交传菜员,一联作存根备查。


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